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卓昀正麻利地收拾那只鸭，他按照哥哥所说，用盐巴将鸭腹内细致擦净，然后又拍一把蒜头，洒在其内。鸭的外皮要用蜜糖水涂一遍，润润晶晶地晾着，再架起柴火烤，烤得半熟半焦之后放下，备用。
卓亦忱用刀将蜜鸭肉片下来，又撒上五香粉。他是按照食谱上说的片鸭技法来的，片出个完整漂亮的鸭架子。可以留到晚上煲鸭架子汤。
买来的两张油豆皮是方形，很大一张但很薄，嫩滑而油润。他把两张大油豆皮上下交迭，切成好几份长条形，再用细长的竹签穿过，将每一份都“缝起来”。里面包裹了片状蜜鸭肉，切碎的嫩冬笋和冬椒。这样制成的油豆皮就可以上锅煎。
煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法，过一分就焦糊，欠一分就生涩。不过，一旦掌握火和油的调和，这会变成一个饶有趣味的方�
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